Sencha to rodzaj japońskiej zielonej herbaty przygotowywanej bez mielenia liści. Po zbiorze liście w celu zatrzymania utleniania podgrzewane są parą wodną, w przeciwieństwie do chińskich herbat zielonych, które podgrzewane są w piecach i na wokach. Skutkuje to świeżym smakiem z nutami morskimi, owoców tropikalnych i umami (w przypadku herbat wysokiej jakości). Następnie liście są suszone gorącym powietrzem, sortowane, ostatecznie suszone na podgrzewanych stołach i formowane w kształt igiełek.
Skład: zielona herbata sencha
Czas parzenia: 2-3 min
Temperatura: 80-90°C
